Главная страница

Курсы‍
Тренеры‍
Про нас‍
Контакты‍
Отзывы‍

Обучающие курсы по кофе

Профессиональное обучение управляющих и владельцев кофеен.

Курсы BRAVOS АКАДЕМИИ

Здесь вы можете выбрать курс, который подходит именно вам

Как открыть кофейню

Учебная программа создана специально для тех прямо сейчас думает об открытии кофейни или уже находится на стадии открытия.
Программа представляет собой подробную пошаговую инструкции по запуску кофейни с нуля со всеми нюансами и разбором реальных кейсов

20 000 ₽

Управляющий кофейни

Курс предназначен для собственников и управляющих кофеен. На обучении рассматриваются темы управления персоналом, управленческого учета, управления продажами, безопасности бизнеса и технологии масштабирования.

100 000 ₽

Бариста (базовый)

Курс для тех, кто хочет освоить профессию Бариста и начать свою карьеру с качественными знаниями о кофе и отточенными навыками для его приготовления.

20 000 ₽

Бариста (продвинутый)

Курс подойдет тем, кто хочет улучшить свои знания о кофе, научиться тонкой настройке эспрессо, освоить технику Латте-арт и стать востребованным специалистом в мире кофе.

40 000 ₽

Обжарка кофе (Roastmaster)

Если вы поставили цель создать собственное производство жареного кофе или уже достигли её, но понимаете, что знаний в этом вопросе недостаточно, тогда приглашаем вас на наш авторский курс.

95 000 ₽

Дипломы подтверждающие квалификацию

Тренеры компании

Евгений Шот

Управляющий компанией

Со-основатель компании Bravos;
Roastmaster обжарочного производства;
Опыт в обжарке кофе с 2016 года;
Аттестованный специалист по программам SCA и CQI;
Основатель топ-3 YouTube канала по кофе в Росси

Дмитрий Найдёнов

Директор по франчайзингу

Cо-основатель компании Bravos;
Управляющий сети из 38 кофеен;
Участвовал в открытии более 50 заведений разного формата и концепций;
Профессиональный бармен и бариста;
Аттестованный специалист по 3 модулям SCA

Вячеслав Процик

Шеф-бариста

Опыт работы в HoReCa более 8 лет;
Шеф-бариста компании BRAVOS с 2019г;
Обучил не одну сотню людей основам профессии бариста;
Участник и призёр большого количества чемпионатов бариста

BRAVOS

О КОМПАНИИ

Мы производим кофе для людей и бизнеса, который помогает кому-то взбодриться, насладиться напитком, порадовать любимого человека, а кому-то зарабатывать, если речь идёт про бизнес.

С чего всё начиналось?

Дело было так: в 2013 мы открыли компанию и продавали все подряд - кофе, чай, посуду, оборудование, химию и всю хурму. Через пару лет стало понятно, что из всего ассортимента больше всего нам интересен кофе и чай. Поэтому в 2016 мы перестали заниматься тем, что нам не нравится и занялись тем, что нравится - начали производить кофе и чай сами.

Что ещё сказать?

У нас крутая команда, мы активно ведём ютуб канал, регулярно участвуем в кофейных выставках, много учимся и любим своё дело.

Отзывы о курсах

15 июня - 14 июля 2022 | Марафон интенсивной подготовки Бариста

Хочу поблагодарить вас за создание такой обучающей программы. Марафон помог мне усовершенствовать навыки заваривания кофе. Я стал лучше понимать вкусовые дескрипторы и научился рисовать молоком почти идеальные рисунки. Сервис при работе с гостями стал выше. Наши онлайн встречи всегда были на позитиве и мотивировали меня! Спасибо всем! Вы были неподражаемы!

Ростислав Овсянников, участник марафона

15 июня - 14 июля 2022 | Марафон интенсивной подготовки Бариста

На марафоне интенсивной подготовки бариста у нас был каппинг, латте-арт и очень много заданий, направленных на общение с гостями. Я научилась создавать свои собственные напитки и правильно сочетать ингредиенты. Благодарна всем участникам и кураторам этого марафона. Было очень круто!

Ангелина Широкова, участница марафона

15 июня - 14 июля 2022 | Марафон интенсивной подготовки Бариста

После прохождения марафона мы стали лучше понимать кофе, а именно вкусовые ощущения и оттенки вкусов. Освоили новые техники Латте-Арт. А ещё мы учились искать подход к нашим гостям. В общем, мы всем довольны!

Елена Саукова и Мария Гунина, участницы марафона

Процесс обучения

Если вам кажется,
что пора что-то менять,
значит вам не кажется

0 0

Часов

:

0 0

Минут

:

0 0

Секунд

Скоро закончится очередной день
Он приблизил вас к своим целям?

Контакты

Ждем вас в гости. Мы работаем
с 9:00 до 21:00 каждый день.

Адрес: Рязань, улица Ленина, 51

Телефон: +7 906-649-77-33

Курсы‍
Тренеры‍
Про нас‍
Контакты‍

+7 910-571-95-03

С 9:00 до 21:00

Адрес

г.Рязань, Улица Ленина, 51

Оставить заявку

Имя

Телефон *

Программа обучения
Бариста (продвинутый)

ТЕОРИЯ

Производство кофе: где и как выращивают, виды сбора урожая, виды обработки, упаковка, обжарка;

Всё об экстракции: что такое экстракция и факторы, которые на неё влияют;

Принципы настройки эспрессо: инвентарь, какие параметры при настройке нужно менять, важность размера помола, признаки правильно настроенного эспрессо;

Факторы влияющие на вкус эспрессо;

История фильтр-кофе;

Обслуживание кофейного оборудования;

Правила работы с молоком: типичные ошибки при взбивании молока и как их избежать, как контролировать температуру молока, текстура молочной пены, какое молоко лучше использовать для приготовления молочных напитков;

Теория Латте-арт: почему важен красивый рисунок в чашке и как латте-арт влияет на вкусовые качества первого глотка;

Организация рабочего места;

Концепция меню.

ПРАКТИКА

Сравнительный каппинг: сравниваем арабику и робусту, дегустируем кофе из зёрен мытой и сухой обработок, сравниваем вкус кофе из зёрен светлой и тёмной обжарок;

Первая настройка эспрессо: учимся настраивать помол, ищем свой рецепт на основе Brew Ratio;

Устраняем ошибки над переэкстрактом, недоэкстрактом и учимся готовить сбалансированный эспрессо;

Приготовление кофе в воронке;

Приготовление кофе в капельной кофеварке;

Настройка эспрессо (закрепляем пройденное);

Скоростное приготовление напитков;

Отработка базовых рисунков в Латте-арт: тюльпан, сердце, розетта;

Приготовление 5 напитков на время с оценкой вкуса эспрессо, качества молочных напитков, стабильности напитков и скорости приготовления;

Проработка актуального меню (фирменные напитки, чаи)

После обучения Вы получите именной сертификат о прохождении курса Бариста 2 уровня в компании BRAVOS COFFEESHOP, что облегчит Вам поиск работы в кофейной индустрии. Информация на курсе научит ориентироваться в мире кофе и даст возможность стать востребованным специалистом, которого ждут в лучших кофейнях страны.

Программа обучения
Бариста (базовый)

ТЕОРИЯ:

История кофе (его родина, происхождение и распространение по миру);
Ботаника кофе (кофейный пояс земли, как в каких условиях выращивают кофейные деревья, виды и сорта кофе, отличия арабики от робусты, характеристики кофейных деревьев, терруар);
Производство кофе ( страны произрастания, виды сбора урожая, виды обработки кофе, упаковка кофе, обжарка, транспортировка);
Экстракция ( что такое экстракция, выбор воды для заваривания кофе, температура, помол, Brew ratio);
Устройство профессиональной кофемашины и профессиональной кофемолки;
Настройка помола (что нужно для настройки помола, алгоритм настройки);
Приготовление эспрессо (необходимый инвентарь, параметры приготовления эспрессо, алгоритм приготовления, признаки правильного эспрессо, принципы настройки эспрессо);
Взбивание молока (какой текстуры должна быть молочная пена, как не испортить молоко при взбивании);
Работа с кофейным оборудованием (базовые правила работы с кофейным оборудованием: правила ухода, алгоритм промывки группы);
Инвентарь бариста.

ПРАКТИКА:

Настройка помола учимся подбирать нужные параметры для формирования правильной кофейной таблетки;
Настройка эспрессо ищем свой рецепт эспрессо на основе Brew ratio;
Каппинг учимся дегустировать кофе для оценки его качества и вкуса;
Работа с молоком ( учимся взбивать пену паром до необходимой температуры и нужной нам текстуры).

После обучения Вы получите именной сертификат о прохождении курса "Бариста базовый уровень" в компании BRAVOS COFFEESHOP. Знания, которые Вы приобретёте, облегчат Вам поиск работы в кофейной индустрии. Информация на курсе научит ориентироваться в мире кофе и даст возможность стать востребованным специалистом.

Управляющий кофейней

СТРУКТУРА ОБУЧЕНИЯ НА КУРСЕ:

Лекции и статьи на учебной платформе;

3 живых On-line занятия по 2 часа;

Разбор всех основных блоков в рамках управления кофейней;

Домашние задания для закрепления изученного;

Разбор реальных кейсов;

Материалы курса после обучения

1. ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ БИЗНЕСА

Что это такое;

Как составить;

Как применять;

Составление собственной.

2. УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЁТ

Что это такое;

Как вести;

Что считать;

Управленческие решения.

3. ПРОДАЖИ

Как построить мотивацию;

Планы продаж;

Инструменты;

Анализ продаж.

4. БЕЗОПАСНОСТЬ БИЗНЕСА

Как воруют в кофейне;

Что контролировать;

Инструменты контроля;

Внешние риски.

5. МАСШТАБИРОВАНИЕ БИЗНЕСА

Стандартизация работы;

Автоматизация учёта;

Стратегия;

Финансы.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

➢ Таблица финансовой модели;
➢ Таблица управленческого учёта;
➢ Стандарты сервиса;
➢ Таблица анализа продаж.

Управляющий кофейней

СТРУКТУРА ОБУЧЕНИЯ НА КУРСЕ:

Лекции и статьи на учебной платформе;

3 живых On-line занятия по 2 часа;

Разбор всех основных блоков в рамках управления кофейней;

Домашние задания для закрепления изученного;

Разбор реальных кейсов;

Материалы курса после обучения

1. ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ БИЗНЕСА

Что это такое;

Как составить;

Как применять;

Составление собственной.

2. УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЁТ

Что это такое;

Как вести;

Что считать;

Управленческие решения.

3. ПРОДАЖИ

Как построить мотивацию;

Планы продаж;

Инструменты;

Анализ продаж.

4. БЕЗОПАСНОСТЬ БИЗНЕСА

Как воруют в кофейне;

Что контролировать;

Инструменты контроля;

Внешние риски.

5. МАСШТАБИРОВАНИЕ БИЗНЕСА

Стандартизация работы;

Автоматизация учёта;

Стратегия;

Финансы.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

➢ Таблица финансовой модели;
➢ Таблица управленческого учёта;
➢ Стандарты сервиса;
➢ Таблица анализа продаж.

Обжарка кофе (Roastmaster)

Что вы будете знать и уметь после обучения: информацию для организации кофейного производства, контакты проверенных поставщиков сырья и кофейного оборудования, практические навыки по обжарке кофе и контролю качества, профессиональные навыки по оценке кофе, сертификат о прохождении курса.

Подробная программа обучения:

День 1

Знакомство;
Экскурсия по производству Bravos;
Теоретический блок по организации кофейного производства (выбор помещения, закупка необходимого оборудования, подвод коммуникации, ПО для обжарки, планировка рабочего пространства, ознакомление с законодательными документами);
Введение в терминологию;
Каппинг кофе с дефектами обжарки;

ОБЕД

Ознакомление с инструментами бережливого производства;
Практика по обжарке кофе.

День 2

Теоретический блок по оценке кофе по протоколу SCA;

Практика с растворами;

Каппинг кофе и его оценка по протоколу SCA;

ОБЕД

Ознакомление с проверенными поставщиками сырья и оборудования;

Теоретический блок по профилированию и составлению смесей;

Индивидуальная обжарка кофе для эспрессо и фильтра.

День 3

Каппинг кофе и его оценка по протоколу SCA;

Теоретический экзамен;

Практический экзамен;

Пересдача (при необходимости).

Как открыть кофейню

❗️Это максимально полезный и прикладной продукт, созданный специально для тех прямо сейчас думает об открытии своей кофейни или уже находится на стадии открытия.
Программа курса представляет собой подробную пошаговую инструкции по запуску кофейни с нуля со всеми нюансами и разбором реальных кейсов

📌На программе вы узнаете:

• сколько денег понадобится на открытие;
• как выбрать место для будущей кофейни;
• какую прибыль дают разные форматы кофеен;
• как подготовить команду для новой кофейни;
• юридические и бухгалтерские нюансы открытия;
• много чего ещё

🔥Дополнительные материалы, которые вы получите по окончанию:

1. Шаблон финансовой модели кофейни.
2. Шаблон календарного плана открытия.
3. Список оборудования для открытия.
4. Трудовой договор для сотрудников.

Программа курса

Структура:

Обучение сроком в 2 дня;

Теоретическая часть (проходит на учебной платформе online);

От теории к практике (после теоретической части сразу же переходим к практической, для закрепления полученных знаний)

Теоретическая часть день 1

Производство кофе: где и как его выращивают, виды сбора урожая, виды обработки кофе, упаковка кофе, обжарка;

Всё об экстракции: что такое экстракция и факторы, которые на неё влияют;

Принципы настройки эспрессо: необходимый инвентарь для настройки, какие параметры при настройке нужно менять, почему важен размер помола, признаки правильно настроенного эспрессо;

Факторы влияющие на вкус эспрессо;

История фильтр-кофе

Практическая часть день 1

Сравнительный каппинг: сравниваем арабику и робусту, дегустируем кофе из зёрен мытой и сухой обработок, сравниваем вкус кофе из зёрен светлой и тёмной обжарок;

Первая настройка эспрессо: учимся настраивать помол, ищем свой рецепт на основе Brew Ratio;

Устраняем ошибки над переэкстрактом, недоэкстрактом и учимся готовить сбалансированный эспрессо;

Приготовление кофе в воронке;

Приготовление кофе в капельной кофеварке

Теоретическая часть день 2

Обслуживание кофейного оборудования: как часто необходимо чистить, средства для очистки, после какого количества сваренного кофе обязательно требуется промывка оборудования;

Правила работы с молоком: типичные ошибки при взбивании молока и как их избежать, как контролировать температуру молока и почему это важно, текстура молочной пены, какое молоко лучше использовать для приготовления молочных напитков;

Теория Латте-арт: почему важен красивый рисунок в чашке и как латте-арт влияет на вкусовые качества первого глотка, кому и зачем нужен Латте-арт;

Организация рабочего места;

Концепция меню

Практическая часть день 2

Настройка эспрессо (закрепляем пройденное);

Приготовление двух капучино одновременно;

Отработка базовых рисунков в Латте-арт: тюльпан, сердце, розетта;

Приготовление 5 напитков на время с оценкой вкуса эспрессо, качества молочных напитков, стабильности напитков и скорости приготовления;

Проработка актуального меню (фирменные напитки, чаи)

После обучения Вы получите именной сертификат о прохождении курса Бариста 2 уровня в компании Bravos coffee, что облегчит Вам поиск работы в кофейной индустрии. Информация на курсе научит ориентироваться в мире кофе и даст возможность стать востребованным специалистом, которого ждут в лучших кофейнях страны.

Программа курса

Структура обучения на курсе

Лекции и статьи на учебной платформе;
3 живых On-line занятия по 2 часа;
Разбор всех основных блоков в рамках управления кофейней;
Домашние задания для закрепления изученного;
Разбор реальных кейсов;
Материалы курса после обучения.

ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ БИЗНЕСА
Что это такое;
Как составить;
Как применять;
Составление собственной

Спасибо за заявку

Мы свяжемся с вами в ближайшее время

Узнать о курсе

Имя

Телефон *

Выбор

Как открыть кофейню Бариста (базовый) Бариста (продвинутый) Управляющий кофейней Обжарка кофе (Roastmaster)